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Bois de fumage
À chaque bois
son caractère
Choisir une essence
Une fumée douce, fruitée ou plus marquée ?
Le choix du bois change le goût du fumage.
Le hêtre offre un profil plutôt doux, le pommier apporte une note fruitée et le chêne donne un caractère boisé plus présent.
Pour choisir, partez du goût que vous recherchez. Sur un fromage doux, vous pouvez préférer une fumée légère qui laisse s’exprimer le fromage.
Sur un magret, vous pouvez rechercher une note boisée plus marquée.
Ces associations sont des points de départ à ajuster selon vos goûts.
Comparer deux bois à la dégustation
Pour bien sentir la différence entre deux essences, je vous propose de partir du même aliment et de garder les autres paramètres aussi proches que possible.
Goûtez ensuite les deux versions côte à côte.
Laquelle laisse le mieux ressortir le goût de l’aliment ?
Laquelle donne la note fumée que vous recherchiez ?
Notez votre préférence pendant la dégustation.
Ce sera le meilleur point de départ pour le prochain essai.
Nicolas, Passion Fumage
Sciure, copeaux ou granulés
Le bon format pour votre générateur
L’essence donne le profil aromatique.
Le format, lui, se choisit selon votre matériel.
Certains générateurs en serpentin sont conçus pour la sciure, tandis que d’autres modèles utilisent des granulés.
Repérez le format indiqué par le fabricant, puis cherchez l’essence qui vous intéresse dans un bois destiné au fumage alimentaire.
Votre carnet de fumage
Quel bois aimeriez-vous réutiliser ?
Notez dans Fum’Froid l’essence utilisée, l’aliment fumé et vos impressions à la dégustation.
Vous pourrez retrouver une association qui vous a plu ou choisir le prochain bois à essayer.