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Le matériel de fumage
Bien s’équiper
pour fumer à froid
Le fumoir et le générateur
Deux éléments, deux rôles
Le fumoir est l’enceinte dans laquelle vous placez les aliments.
À l’intérieur, les grilles permettent de les poser et les crochets de les suspendre.
Le générateur, lui, produit la fumée.
Il existe notamment des modèles en serpentin, qui se chargent avec de la sciure de fumage.
Avant de choisir votre fumoir, pensez à ce que vous souhaitez y mettre.
Une grille pour plusieurs fromages et la hauteur nécessaire pour suspendre un filet de saumon ne demandent pas le même aménagement.
Ce que je regarde avant de choisir un fumoir
Je commence par regarder l’intérieur.
Peut-on déplacer les grilles ?
Y a-t-il assez de hauteur pour suspendre les pièces que l’on souhaite fumer ?
Le générateur reste-t-il facile d’accès une fois le fumoir chargé ?
Je regarde aussi comment se démontent les grilles et les supports. C’est un détail qui compte à chaque nettoyage.
Nicolas, Passion Fumage
Les accessoires qui servent vraiment
Poser, suspendre et suivre le fumage
Les grilles accueillent les fromages et les petites pièces.
Les barres et les crochets libèrent de la place quand on souhaite suspendre des aliments.
Un thermomètre d’enceinte permet de suivre la température à l’intérieur du fumoir pendant la session.
Avant d’acheter des accessoires, vérifiez leur compatibilité avec votre modèle.
La largeur d’une grille, la hauteur disponible sous une barre et l’emplacement du générateur sont trois mesures utiles à relever.
Après le matériel, le bois
Quel bois utiliser dans votre générateur ?
Selon le modèle, un générateur peut être conçu pour de la sciure ou des granulés.
Une fois le format adapté à votre appareil identifié, découvrez les différentes essences et les arômes qu’elles apportent.