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Fum’Froid
Votre carnet
de fumage à froid
À quoi sert Fum’Froid ?
Tous vos essais au même endroit
Quel bois aviez-vous utilisé pour ce magret ?
Combien de temps avait-il passé au fumoir ?
Avec Fum’Froid, rassemblez les détails de vos sessions et vos impressions à la dégustation.
Pour votre prochain fumage, repartez d’un essai qui vous a plu ou choisissez ce que vous souhaitez ajuster.
L’idée derrière Fum’Froid
Quand un fumage me plaît, j’ai envie de pouvoir le refaire.
Et quand le goût est trop discret ou que la fumée prend le dessus, j’aimerais me rappeler ce que j’avais fait pour savoir quoi changer.
C’est l’idée de Fum’Froid. Garder ensemble les détails de la session et ce qu’on en a pensé à table.
Nicolas, Passion Fumage
Un exemple avec un magret
Du fumoir à la dégustation
Avant de commencer, notez l’aliment, le bois choisi et la durée prévue.
Après le fumage, ajoutez la durée réelle et ce que vous avez remarqué pendant la session.
À la dégustation, quelques mots suffisent. « Goût fumé discret, texture à mon goût, essayer un bois plus marqué la prochaine fois. »
C’est le genre de détail qu’on est content de retrouver quand on prépare le prochain magret.
À vous de jouer
Quel sera votre prochain fumage ?
Saumon, magret ou fromage, choisissez ce que vous avez envie de fumer et gardez une trace de votre essai dans Fum’Froid.